気になる!昆布の選び方

今日は昆布のおはなし。

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いざ、昆布を買おう!
とお店に行って・・・

たくさんの種類の昆布を前に
どれを選べばいいか
迷った経験、ありませんか??

 

私も最初、
乾物屋に嫁に来た時には
何が何やらさっぱり・・・(^_^;)苦笑

それでも
数年かけて色々と使っていく中で
見た目はほとんど同じだけれど

それぞれに味の違いや
料理によって向き、不向き
があることがわかってきました。

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店頭でも
よくご質問いただくので
それぞれの昆布の特色を
簡単にまとめてみました。

選び方は人それぞれですが、
ご参考になれば嬉しいです^^

 

 

■利尻昆布(りしりこんぶ)

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磯臭さのない
澄んだ香りのよい出汁が取れます。
クセもなく上品なので
お吸い物などに向いています。

素材の味を邪魔せず
合わせだしにもぴったりな万能昆布。
はじめての方や離乳食づくりにも
オススメしているのが利尻昆布です。

わが家でもメインで使っているのはこちら!

 

 

■羅臼昆布(らうすこんぶ)

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別名・オニコンブといわれるほど
とても大きく茶褐色の昆布。
(写真はその大きな羅臼昆布を成型したときに
切りおとされる耳の部分です。)

羅臼昆布はほんのり甘く、濃厚なだしが特徴。
昆布特有のうまみが強く出るので
料理にパンチを与えてくれます。

煮物など調味料をしっかり使う料理に
オススメです。
食べても美味しいので細かく刻んで
料理に加えるといいですよ♪

 

 

■真昆布(まこんぶ)

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最高級昆布とも呼ばれるのが真昆布。
肉厚な昆布からは
コクのあるだしが出ます。

そんな中でも
まろやかで上品な甘さがあるのが特徴的。
それゆえにお味噌汁から煮物まで
幅広い料理に使っていただけます。

 

 

■根昆布(ねこんぶ)

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根昆布とは昆布の根元を集めたもの。
栄養素を取り入れる根の部分に近く、
栄養価も高いといわれています。

こちらは真昆布の根昆布なので
コクがあり上品な甘みのある出汁が
とれますが、さらにうまみが強いのが特徴。
少し粘り気のあるとろみもつきます。

比較的安価なので使いやすい昆布です。

 

 

■日高昆布(ひだかこんぶ)

だしも取れますが、
日高昆布といえば「食べる昆布」

長時間火にかけても煮崩れしないので
昆布巻や佃煮、おでんの具などに
向いています。

 

 

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代表的な5つの昆布について
簡単にご紹介してみました。

 

昆布は種類も豊富なうえ、
天然か養殖か、
また、
出来によって等級もつけられており
本当にさまざま!

岡山中央水産でも
業者さんや料理人さんの方向けから
一般の方向けまで
常時10種類以上を揃えており
みなさまそれぞれ好みがあります。

 

ぜひ、こちらを参考に
お好みの昆布見つけてみてくださいね♪

 

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ブログ内で紹介した商品はネットショップ、
実店舗でご覧いただけます。

■昆布商品・一覧
[http://tyuusui.com/?mode=cate&cbid=2041392&csid=0&sort=n]
クリックで商品詳細ページに移動します。 

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