出汁をとる時、昆布は拭いたほうがいい?それとも・・・

離乳食にも大活躍のおだし!

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写真は400mlくらいの可愛い容器ですが

これでは全然足りず、結局いつも

昆布だし1L、煮干し昆布だし1L

常備しているわが家です。

 

 

 

今日はそんな昆布のお話。

 

タイトルにもあるように

昆布だしをとる時、

 

「昆布って使う前に拭いたほうがいい?

(そんなことをどこかで聞いたような・・・)

それとも、そのまま使っていいもの?

もしや、一度ざっと洗ったほうがいい???」

 

なんて迷った経験、ありませんか??

 

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教科書的な言い方をすると、

「固く絞った濡れ布巾で

表面をなでるように拭いてください」

なのですが

 

他の食材でそんなことをするものが

ほぼナイ!ので、これだけだと

「どうしてそんなことをするの?」

と疑問に思ったりしますよね。

 

一応、これにはきちんとした理由があります。

 

 

まず1つめ。

 

みなさん、

乾燥した昆布が私たちの手元に届くまで

どのような工程を経ているかご存知ですか??

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海の中で育った昆布を採取し、

(夏は昆布漁の最盛期!)

水揚げされた昆布はそのまま

小石を敷き詰めた「干場」と呼ばれる

場所で丸一日かけて天日で乾燥させます。

 

干した昆布は倉庫で一本ごとに整形し、

選別され、検査機関の定める基準と

適合しているかを確認したうえで

出荷→店頭へと運ばれて行きます。

 

こうした過程で、

私たちの手元に届く昆布。

きちんと製品化されているので

さほど問題はないのですが、

 

天日干しをしているという環境だったり

手作業での工程も多いため、

表面に微細な汚れがついていることが

あります。

そのため、表面をさっと拭きましょう

とよく言われているのです。

 

 

が、私自身はぶっちゃけ

拭いていません・・・!

というのも

汚れが気になったことがないので。。(^-^;

 

使う昆布をよく見てみて、

気にならなければ拭かなくても

そんなに問題はないと思います。

 

 

 

そして2つめ。

 

固く絞った濡れ布巾で・・・って

なんか面倒だなぁって思いますよね。笑

水で洗うのと、どう違うのか。

 

それは昆布の表面にヒミツがあります!

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これはとっても分かりやすいですが、

昆布の表面が白くなっているのが

見えますか??

 

実はこの白い粉のようなものが

「マンニット」という

昆布のうま味成分なんです!

 

ですので、これを落とさないように

気を付けることが大事。

水洗いすると

どんどん「おいしさの素」が

流れていってしまいます。。

拭く場合もゴシゴシしないでくださいね!!!

 

このような昆布の性質もあり、

もし拭くのであれば

固く絞った濡れ布巾で軽くふく程度

でOK、ということなのです^^

 

 

 

 

知っているようで知らない昆布のこと。

 

「そうしなさいと言われたから」より

色々な理由があることをきちんと知ると

これから昆布を扱うときにも

あまり構えることなく気軽に

使えるのではないでしょうか^^

 

 

ちなみに、

買ってきた昆布は最初に

「よく使う分量」で切り分けておくと便利♪

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わが家では5g前後を目安に。

 

1Lの昆布だしを作るなら2枚、

1Lの煮干し昆布だしを作るなら

1枚+10gの煮干し

を使えばいいことになります。

<出汁の取り方復習はこちらから♪→

 

保管は湿気にだけ気を付けて、

常温でOKです。

密閉できる容器や、チャック袋に

入れておくと使いやすいですよ~^^

 

 

 

 

「天然だし」は知れば

とっても扱いやすいし、簡単・便利です♪

どうぞ日常使いしてくださいね!

 

 

 

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