先日「おだし教室」を行いましたが
そこでよく質問されたのが・・・
「普段、○○で出汁をとっているんですけど
教えてもらったやり方の方がいいですか？」
「この方法は間違っていますか？」
といったもの。
こたえは・・・
「どれも正解です！」
出汁のとりかた、
というのは
素材や用途によって
様々な方法があります。
さらには
料理人のかた、
料理研究家、
乾物を取り扱うメーカー、
お店の方など・・・
作る方によっても
いろいろな方法があります。
レシピ本などを見て
「だしの取り方」に
迷った経験ありませんか？
まさに私もそのひとり…(^_^;)
でも
「いろいろな方法がある」
ということは、言い換えれば
「正解はない＝どれも正解」ということ！
私たちが普段オススメしている
煮干しと昆布の水出し法も
煮干しをつけておいて
煮出す方法も
かつおと昆布の合わせ出汁も
ぜ～んぶ正解なんです♪
それぞれのやり方に違いがあるのは
プロの方が繊細な味を作るためだったり、
料理家の方がご家庭でつくりやすい
方法を独自に考えていたり・・・と
色々な理由から。
ご家庭でもきっと
好みの味というものがあって
日々の食事もだんだんとその味が
ベースになっていきますよね。
それと一緒で、
出汁も作り手の数だけ
いろんなだしがあるんです。
はじめてのかたは
まずは気になる
だしの取り方レシピを
試してみることがおすすめ。
特に最初は
水に浸けるだけ…の簡単な
方法から始めてみると
苦にならないですよ♪
（岡山中央水産のはじめてのだしセットは計量要らず、水につけるだけです～♪）
ちなみに
これもよくお尋ねされるのですが
「水に対してどのくらいの量の
だし素材を入れたらいいのか？」
岡山中央水産では目安として
水に対して「１％」
とお伝えしています。
水１リットルに対して
煮干しや昆布など１０ｇ。
私たちが色々と試してきた中で
これが多すぎず、少なすぎずの量です。
あくまでも「目安」なので
お好みで量を増減してかまいませんよ＾＾
「だしをとる」
以前に
「取り方」で
すごく迷ってあきらめてしまう・・・
という方も多いのかもしれません。
それってとても、もったいない！
おいしい出汁まであと一歩です！！（笑）
あまり難しく構えずに
気軽に出汁をとってみてくださいね。
先ほども言いましたが、
水に浸けるだけでも立派な
「だしをとる」です＾＾
ぜひぜひ今日から
「だし生活」はじめてみてくださいね♪