美味しいお味噌汁を作るための3つのポイント

今晩のお味噌汁。

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具材は

・白菜

・玉ねぎ

・えのき

・戻した切り干し大根

・青ねぎ

 

具だくさん味噌汁は我が家の定番ですが

5種類はさすがに多めの日!

 

ベースになる煮干し昆布だしのうまみと

相まって、それはそれはもう

深みのある味噌汁になりました^^

美味しかった〜!

 

 

味噌汁って

いつもご飯とともにそこにある、

日本人の家庭料理の中心的存在。

 

最近はとても便利な即席、簡易的な

味噌汁がどんどん進化していますが

ちょっと味気ないな、、と思うのは

私だけでしょうか?

 

やっぱり、いちからきちんと作る

お味噌汁の美味しさを知ったら

それ以上のものってない気がします。

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子供達も家の味噌汁大好き!

 

 

 

ここで、私が思う

美味しい味噌汁をつくるポイントは

3つ!

 

①天然だしをつかってつくる

お味噌汁ってとてもシンプルな料理ゆえ、

ベースとなる「出汁」の味が

仕上がりを大きく左右します。

 

昆布や煮干し、鰹節といった

天然だしを使うと

自然なうまみがしっかりきいて

美味しくなるのはもちろん

 

一緒にいれた具材のうまみ、美味しさも

存分に引き出してくれます。

これは天然だしでしか味わえない!

 

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素材と素材の掛け合わせで

さまざまな表情を見せてくれるのが

天然だしで作る味噌汁のいいところ

だと思います。

毎日食べても、食べ飽きない!

 

ちなみに我が家では基本

煮干しと昆布の水出しだしです。

 

 

②3種類以上の具材を入れる

だし素材に多く含まれる「うまみ」

これは、どの食材も多かれ少なかれ

それぞれの「うまみ」を持っています。

 

うまみを重ねることで

どんどん味わいは深くなってくるので

私はいつも3種類以上の異なる

具材を入れるよう心がけています。

 

具沢山にしていると

美味しさがアップするのはもちろん

一皿でいっきにたくさんのお野菜が

とれるのも嬉しいですよね♪

 

ともすると野菜不足になりがちな現代。

大人もそうですが、

栄養をたくさんとりたい

子供のごはんにうってつけ!

日々お味噌汁に助けられています^^

 

 

③うまみの強い食材をひとつ加える

具沢山にしたとき、さらに

ひとつ意識しておくといいのが

「うまみを多く含む食材」

これをひとつでも入れておくこと。

 

基本、その時におうちにあるものを

なんでも入れたらいいのですが

淡白な食材だけ3種類よりも

確実においしさが増します!

 

例えば今日のお味噌汁でいうと

キーマンは「切り干し大根」

 

乾物にすることで水分が抜け

ぎゅっとうまみが濃縮されている

「うまみを多く含む食材」です。

これがあるだけで

お味噌汁の深みが一気に増しました。

 

そして如実だったのが、お味噌の量。

お出汁がしっかりきいていると

味噌の量は少なくて済むのですが

(減塩に効果的!)

ただでさえ多くないお味噌が

今日はさらに少なくて済みました!

これって具材からもいいおだしが

しっかりでていた証拠ですね。

 

他にもうまみを多く含む食材といえば

根菜類、トマト、卵、貝類、

お肉、キノコ類、海苔などなど・・・

そう思うと

「豚汁」の具材たちはうまみの宝庫。

おいしいのも納得ですよね^^

 

 

 

紹介したポイントはどれもそんなに

大したことではありませんが

意識するのと、しないのとでは

全然違う仕上がりに・・・!

 

ほんのちょっと気をつけるだけで

とても簡単に、グーンと

毎日のおみそ汁が美味しくなるので

ぜひみなさまもやってみてくださいね♩

 

 

 

 

 

 

 

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