今年のマイ味噌はこれ!

「今年はバタバタで作れなかったな、、、」

なんて、

ちょっとガッカリしていた春先。

 

何を作れなかったのか、というと

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そう、手前味噌です。 

(これは2018年作。一瞬でなくなった・・・!)

 

昨年初めてつくったお味噌が

思いのほか美味しくて、

「今年もつくるぞーー!!!」

と意気込んでいたのですが、

 

あっという間に味噌作りシーズンが

過ぎていってしまった、という・・・

あるあるですね(^_^;)

 

 

 

そんなこんなで迎えた春先に、

「夏に仕込む味噌づくり」という

なんともわが家に

ぴったりなワークショップを発見!

 

ソッコウで申込をしてから数ヶ月・・・

待ちに待った会に先日参加してきました♩

 

・・・わがシャチョウが!w

(私も一緒に参加、倍仕込むだったのが別予定とバッティング。。。

泣く泣くキャンセルしました。。。)

 

聞くと、

それはそれは豪華な内容で

心底、「私も行きたかった!」という

気持ちを込めてレポートさせていただきます笑

 

 

 

 

主催してくださったのは

備前焼で有名な「一陽窯」さん。

私たちもいろいろな場所で

お会いする機会があり、

親しくさせていただいています^^

 

そして、

味噌作りを教えてくださったのが

なんと長船の「名刀味噌」さん。

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岡山のお味噌として

みなさまも目にしたり、口にしたり

する機会があるのではないでしょうか。

私たちももちろん、

存じ上げておりました!

 

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今でこそ

お味噌屋さんのイメージが強いですが、

もともとは麹屋さんとしての

はじまりだったそう。

 

というわけでワークショップでは

単なる「レシピ」としての

味噌作りだけでなく、

 

味噌を作る上で欠かせない

麹の存在やその役割など、

「知識」も存分に教えていただける

とても貴重な時間だったそうです・・・!

マニアックな世界が好きなシャチョウは大満足♩

 

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しかも今回つくったのは

「自分好みの」味噌

麹の種類や配分などもその場で

スタッフさんと相談しながら決めて

作れたようで、参加者みなさんそれぞれの

「マイ味噌」が出来上がっていました。

 

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わが家のマイ味噌。

シャチョウの希望は

「岡山の昔ながらの味噌の味にしたい!」

麦麹、米麹をブレンドした味噌を

仕込んで帰ってきました!

どんな味になるのだろう・・・ワクワク!

 

 

もともと、

「寒仕込み」といって冬の一番寒い時期に

仕込むことが多かったお味噌。

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これは発酵の具合や、雑菌が入りにくい

といった利点があるそうですが

暑い時期でも工夫をしたり、

発酵具合を調整することで

難なく味噌作りはできるそうです。

なかなかこのあたりは、プロの方に

教わらないとわからないことですよね!

 

また暑い時期に仕込むと熟成が早く進み

早く仕上がるのが嬉しいところ^^

今から出来上がりが楽しみです♩

 

 

 

ちなみに、一陽窯さんから

「ぜひ〜!」とお声がけいただき

会の後半にちょこっとだけ

シャチョウからも

おだしの話、めんつゆの話

をさせていただきました!

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こうしたワークショップに来られる

みなさまなので、食に関心の高い方が

多く熱心に聞いてくださったようで・・・

ありがとうございました^^

 

 

 

最近なんだか、導かれるように?

「発酵」の話を聞きまくっているわが家(笑)

全部たまたまなのですが、

少しずつ話がリンクする場面があったりすると

とても面白いですし、またいっそう

毎日の「食」の楽しみも増えています♩

そしてますますマニアックな会話が繰り広げられるわが家の食卓・・・笑

 

一陽窯さん、名刀味噌さん

素敵な時間をありがとうございました!

 

 

 

 

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