昨日は息子が早く就寝。
時間がたっぷりあったので
久しぶりに
かつおと昆布の出汁を取りました。
この黄金色のお出汁、
たまらない・・・♪
普段は
煮干しと昆布の出汁を
激押し（笑）している私ですが
かつお昆布だしは
かつお昆布だしでやっぱり好き。
なんといっても
その香り！
できた瞬間から部屋中に広がる
かつおのいい香りは
なぜだかとっても癒されます・・・＾＾
これは、
かつお昆布だしならではの楽しみ。
私の中で
かつおで取る出汁は
見た目も香りも華やかな
「ハレ」のおだし。
手間はほんの少しかかりますが
お出汁自体にしっかりとした
風味があるので
料理も一層上品に、味わい深く
仕上がります。
おせちなど、
ちょっと丁寧に作りたい料理の時にも
かつお昆布を使うことが多いです。
対して、
煮干しや昆布の出汁は
普段づかいのおだし
という位置づけ。
ハレとケでいうと
「ケ」ですね。
日々の料理を支える、
縁の下の力持ちのような存在。
決して美味しさが劣る、というわけではなく
煮干しや昆布の出汁には
素朴なおいしさがあります。
また
水出しで簡単に取れるので
日常的に「だしを取る」にはピッタリ、
という理由もあります＾＾
「出汁」と
ひとことでいっても
種類はさまざま。
家族の味の好みや
地域によっても
使うだしは変わるかもしれません。
「出汁を取る」ことに慣れたら
いろいろな出汁を使い分けてみるのも
また楽しいですよ♪
同じ料理を作るのでも、
出汁を変えただけで違う味わいになる。
それだけで
料理の幅もグーンと広がります！
今日のむすこ弁当は
かつお昆布だしを使ってつくった
だし入り卵焼きに、
ほうれん草のおひたしを入れました。
どちらも調味料はほんのわずかなのに
食べた瞬間、うまみとともに
かつおの良い香りが口の中に広がります♪
息子も
卵焼きは知らないうちに完食、
ほうれん草のおひたしも
パクパク箸が止まりませんでした！＾＾