本日のウチゴハンは、
わが家の定番・味噌汁
じゃなくて、スープ！
↑ 長男がプルプル震えながら手タレをしてくれています笑
「なんかスープ飲みたいな～」
と言っていた息子くんの
リクエストにお応えしました＾＾
ちなみにこのスープのベースは
煮干し昆布だしでつくった
チキンスープ。
写真は今年の七草がゆを作った時のもの。
チキンスープの作り方はブログで紹介しています→★
コンソメなど、
洋風だしを買わなくなって
もう何年が経ったでしょうか。
基本は和食寄りのわが家ですが、
洋食だって食べます。
そんな時に
コンソメなしで
どうやって味を変化させよう？
満足できる味にしよう？
行き着いた先は
「おだし」と食材の持つ「うま味」
を最大限に活用すること！でした。
まず、ベースには
かならず「おだし」を使う。
スープでも煮込みでも
どんな料理でもそうなのですが、
水からつくるよりも断然
味にまとまりと深みが出ます。
料理の下支えをしてくれている
土台のような、そんな存在。
そしてもうひとつの要、
「うま味」
これは
私たちの離乳食×おだし教室でも
天然だしに並んで、
役立てていただきたい知識として
いつもお伝えしている部分なのですが、
出汁素材に限らず、
食材はさまざまな「うま味成分」
を持っています。
ちなみにうま味とは
人間の舌が感じることのできる
５つの味覚のうちのひとつ。
古くからうま味たっぷりの
「出汁」文化に親しんできた
日本人が発見した味覚です。
そんなうま味は
掛け合わせることで
どんどん美味しさがアップ！
しかもその美味しさというのは
単純に倍になるのではなく、
倍以上になるんです♪
今日のスープを紐解いてみると・・・
１煮干しと
２昆布のだしに
３鶏肉（ささみ）でスープをとり
４具材にトマト
５しめじ
６アスパラガス
７ひよこ豆（煮汁も少し加えて）
８天然塩で味を調えて
９風味付けにオリーブオイルを少々
なんと、
一杯にこんなにもおいしさの素
「うま味」を重ねているのです♪
そうやってできたスープは
調味料は塩だけなのに、
とても複雑でたくさんの素材の味を
感じられる美味しさ。
息子くんも「おいしー！」と大満足です＾＾
もちろん、
コンソメのようなガツンと
パンチの効いた味ではありませんが
これはこの素材を重ねることでしか
作ることのできない味。
「〇〇味」という画一的な味には
決してならないのが魅力です。
うま味を制する者は
料理を制する！
・・・ではないですが（←いま私がつくりました笑）
この「うま味」を知り、
意識して料理をするだけで
シンプルな料理も
味わい深いものになります。
話し出すと、
科学的なことも色々出てくるのですが…
まずは難しいことは抜きにして
・うま味豊富な「天然だし」を使い
・食材をたくさん使うことで
「うま味の掛け算」をしていく
やさしい味で
素材をおいしく食べたい方は、
ここから始めてみるのをオススメします！
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